Schoko & Crunchy Riegel

Hallo ihr Lieben. so lecker. so crunchig. so schokoladig. Diese Schokoriegel sind die perfekte Mischung aus Schokoriegeln und Schoko Crunchies. Die Schokolade ist schön cremig und schmilzt nach kurzer Zeit auf der Zunge.Und knusprigen Stücke bringen den leckeren Biss. Eine wunderbare Portion Schokolade, die glücklich macht.
Schoko & Crunchy Riegel (ca 8 Stück):
– 100g dunkle/ vegane Schokolade (weiße, Reismilch oder Zartbitter, nach Geschmack)
– 20g Kokosfett (gehärtet) oder 1 TL natives Kokosöl
– 2 EL unraffinierter brauner Zucker
– 1/2 TL Zimt, gemahlen
Schmelzt die Schokolade in einem Wasserbad (über einem Topf mit kochendem Wasser). Fügt die 3 weiteren Zutaten hinzu und lasst alles zu einer gleichmäßigen Schokomasse werden, indem ihr regelmäßig mit einem Holzstab oder einer kleinen Gabel umrührt. Dann nehmt ihr die Schokolade vom Top und füllt eine dünne Schicht in die Schokoriegelform. Verrührt die restliche Schokolade mit folgenden Zutaten:
– 2-3 Handvoll Cornflakes nach Wahl (für diese Riegel habe ich Kölln Vollkorn Multikorn Fleks verwendet)
– 1 Handvoll Kokosraspeln
– 2 Handvoll gepufftes Amaranth
Und füllt die Schokoriegelform mit der crunchigen Schokomasse. Lasst die Schokoriegel am Besten im Gefrierschrank erkalten. Nach nur 15- 25 Minuten könnt ihr die leckeren Crunchy Riegel genießen.
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Delicious Chocolate Chip „Cookie-Muffins“

Hallo ihr Lieben. Gestern Abend habe ich gegen den süßen Hunger eine Ladung Muffins gebacken. Es war zu viel Teig für meine Muffinform und deshalb entstanden noch ein paar sehr leckere „Cookie-Muffins“. Für diese leckeren Stücke, die ihr auf den Bilder seht, braucht ihr nur einen Muffinteig und eine Mini Pizza/Tartelett Form (Beispiel). Nach nur 30 Minuten könnt ihr diese lecker schokoladigen „Cookie-Muffins“ genießen! Sie sind Innen super soft wie Muffins und Außen schön knusprig wie Cookies!

DE: Das erste Rezept unten ist auf Deutsch und darunter findet ihr die englische Version davon. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

EN: The first recipe ist written in German, but beneath you find the english version of my „Chocolate Chip Cookie-Muffin“ recipe. Enjoy baking and eating them!

Delicious Chocolate Chip „Cookie-Muffins“:
(Zubereitungszeit: 10 min – Backzeit: 12-18 min – Anzahl: ca 12 Stück
-Form: Mini Tartelett/Pizza Form)

– 10 EL Mehl
– 6 EL brauner Zucker
– 3 EL Kokosraspeln
– 3 EL gepufftes Amaranth
– 1 TL Backpulver
– 1 Prise Meersalz

– 200ml Kokosmilch
– 3 EL Margarine
– 200ml (Vanille) Drink nach Wahl (Soja, Reis, Hafer oder Wasser)
– 75 g Blockschokolade/ vegane Schokolade

Zuerst vermischt ihr alle trockenen Zutaten gut miteinander. Dann
schmelzt ihr die Margarine und verrührt sie, Kokosmilch und Drink/Wasser
mit den trockenen Zutaten. Hackt die Schokolade und rührt sie unter den
Teig. Der Backofen wird auf 180°C Umluft vorgeheizt, die Tartelett/Pizza
Förmchen eingefettet und der Teig in die Förmchen gefüllt. Die
„Cookie-Muffins“ für ca. 10 Minuten backen, dann kurz aus dem Ofen
nehmen und mit etwas braunem Zucker bestreuen und nochmal für ca 5
Minuten backen. Abkühlen lassen und schon habt ihr diese lecker „Cookie-Muffins“,
die Innen saftig wie Muffins und Außen knusprig wie Cookies sind
. Guten
Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!

Delicious Chocolate Chip „Cookie-Muffins“:
(Preperation: 10 min – Baking time : 12-18 min – Number: about 12 pieces -Form: Mini Tartelett/Pizza Form)

– 10 Tbsp flour
–  6  Tbsp brown sugar
–  3  Tbsp chredded coconut
–  3  Tbsp puffed amarant
–  1  tsp    baking powder
–  1  pinch of sea salt
– 200ml   coconut milk
–  3  Tbsp margarine
– 200ml (vanilla) drink of choice (soya, rice, oat or water)
– 75  g   vegan chocolate

Mix all the dry ingredients first. Melt the margarine and mix it with the coconut milk, vanilla drink/water and dry ingredients. Preheat the oven to 356°F, grease the mini pizza/tartelett forms and fill in the dough.
Bake the „Cookie-Muffins“ for about 10 minutes, take them out of the
oven and dregde them with some brown sugar. Bake them again for 5
minutes or until they have a fine crust. Let them cool down and after
these 30 minutes of preperation and baking time you have these lovely „Cookie-Muffins“. They are soft on the inside and crusty on the outside – just amazing!

Have fun making and enjoying them!

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schokoladige und gefrorene Schoko Crunchies

Vor kurzem habe ich sehr tolle Schokocrunchies gemacht. Sie sind gefroren, schmelzen auf der Zunge und sind sehr schnell zubereitet. Man kann sie mit allen leckeren Cornflakes oder Cerealien machen und nach ca 10-15 Minuten im Gefrierschrank sind sie bereit zum Genießen. 
Die leckeren Crunchies eignen sich super für heißes Wetter, den Fernsehabend oder den kleinen Süßhunger Zwischendurch. Viel Spaß beim Ausprobieren! 
In nächster Zeit werdet ihr verschiedene Variationen dieses Rezepts hier zu sehen bekommen, weil ich einfach jedes Mal so von der Schokoladigkeit und „Crunchigkeit“ begeistert bin!
 
Schoko Crunchies (ca 20-25 Stück):
– 100g dunkle Schokolade (100g dark chocolate)
– 25g Kokosfett (25g coconut oil)
– 3
Esslöffel brauner Zucker (3 Tbsp brown sugar)
– 1/4 Teelöffel Zimt (1/4 tsp cinnamon)
– 3-4 handvoll Cornflakes, Minizimtos, „Kölln“ Cerealien (3-4 handful of cornflakes of your choice)
– 1 handvoll Kokosraspeln (1 handful of shredded coconut)

Die Schokolade zerkleinern und mit dem Zucker, Zimt und Kokosfett in einem Wasserbad (in einer Schüssel über einen Topf mit
kochendem Wasser) zum schmelzen bringen. Nach und nach die Cornflakes
(und Minizimtos) unter die Schokolade heben, bis die Schokolade nur noch
an den Flakes und nicht mehr am Schüsselboden klebt. Mit einem
Teelöffel kleine „Cornflakes Berge“ auf eine mit Backpapier belegte
Unterlage machen und sie für etwa eine viertel Stunde im Gefrierschrank festwerden
lassen. Sobald sie sich herausnehmen lassen sind zu fertig und werden
am Besten auch im Gefrierschrank (oder Kühlschrank) gelagert. 
Kleiner Tipp: auch etwas
ältere und harte Cornflakes/Zimtos lassen sich dafür verwenden und
schmecken nach den einfrieren super und sind sehr crunchy.
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Peanut butter and Chocolate Chip Muffins

Bei Muffins und als Brotbelag sind ja Erdnussbutter und Schokolade meine absoluten Favoriten! Es vergeht glaube ich kein Tag an dem ich nicht irgendetwas mit Erdnussbutter esse und gebacken wird bei mir sowieso fast jedes Rezept mit Schokolade. Schön fluffig und leicht, aber auch ein bisschen schokoladig sind diese kleinen Erdnuss und Schokomuffins. Lassen sich einfach in eine kleine Dose packen und helfen super gegen den kleinen Hunger zwischendurch und unterwegs:

Rezept für ca 12 Muffins:
– 10 Esslöffel Mehl
– 5 Esslöffel brauner
Zucker
– 3 Esslöffel Kokosraspeln
– 2 Teelöffel Backpulver
– 1/4 Teelöffel
Salz
-> alle trockenen Zutaten mischen

– 5 Esslöffel Margarine
– 1
Esslöffel stückige Erdnussbutter
– ca 200ml warmes Wasser (oder mehr
falls nötig)
– 50g gehackte Schokolade

Die Muffins 15-20 Minuten (je
nach Förmchengröße) bei 180°C Umluft backen und genießen.

 

Peanutbutter and chocolate are my all time favourites as baking ingredients or on a toast! They’re so fluffy, peanut buttery and a little bit chocolatey:

Peanut butter and Chocolate Chip Muffins (gives about 12 ones): 

– 10 Tablespoons flour
– 5 Tablespoons brown sugar
– 3 Tablespoons shredded coconut
– 2 teaspoons baking powder
– 1/4 teaspoon salt
-> mix all dry ingredients


– 5 Tablespoons margarine 
– 1 Tablespoon peanut butter
– about 200ml warm water (more if needed)
– 50g chopped chocolate

Preheat the oven to 180°C/356°F. Bake the muffins for 15-20 minutes (the time you need depends on the size of the muffin form) and enjoy them.

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Vanille Erdbeer Gugls

Zugegeben ich bin ja bei gebackenen Leckereien eher der Schokoladenfan! Mit Schokolade schmeckt einfach fast alles besser: Muffins, Kuchen, Torten, Dips, Cremes, Riegeln, Cookies…. Aber um mal wieder nach einem guten halben Jahr etwas mit anderen Früchten als Bananen zu backen, habe ich gestern diese süßen Vanille & Erdbeer Gugls gebacken:
Vanille & Erdbeer Gugls (für ca 8 große Muffins/Gugls):
– 8 EL Mehl (8 Tbsp flour)
– 5 EL brauner Zucker (5 Tbsp brown sugar)
– 5 EL Kokosraspeln (5 Tbsp shredded coconut)
– 3 EL Haferflocken (3 Tbsp oats)
– 1 TL Backpulver (1 tsp baking powder)
– 1 TL Vanille Zucker (1 tsp vanilla sugar)
– 1 TL Sojamehl (1 tsp soya flour)
– 1 Prise Salz (1 pinch of salt)
– 5 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl (5 Tbsp vegetable oil, like canola or thistle)
– ca 150-200ml Wasser (about 150-200ml water)
– 5-6 große Erdbeeren, frisch oder tiefgefroren (5-6 frozen or fresh strawberries)
DE: Erst die trockenen Zutaten miteinander vermischen, dann gut mit Öl und Wasser verrühren. Die Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden und unter den Teig rühren. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Gugls ca 25-30 Minuten backen und dann gut abkühlen lassen.
EN: Mix the dry ingredients first. Then mix in oil and water and cut the strawberries into little pieces. Preheat the oven to 356°F (180°C) and bake the cakes/muffins for about 25-30 minutes. Let them cool down for a while and enjoy eating them!

 

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Chocolate and Rice Gugls

Sooo schokoladig! Soooo saftig! Sooo vollwertig! Sooo delicious!
DE: Diese Schokomuffins entstanden letzte Woche, als kaum noch Backzutaten im Schrank waren. Das Mehl war fast leer, brauner Zucker, Kokosflocken und Schokostückchen auch nicht mehr da. Denn das sind so die üblichen Zutaten aus denen ich richtig schön saftige & fluffige Schokoladen Muffins backe. Es war Sonntag, der Laden hatte zu und der Appetit nach etwas leckerem Süßen wurde immer größer… Also habe ich hier für euch einen etwas alternativen Schokomuffin, für den viele von euch wahrscheinlich erst einkaufen gehen müssten, er für mich aber die Schokoladenrettung letzten Sonntag war:
Chocolate & Rice Muffins für 6-8 große Muffins :
– 7 EL Vollkornmehl
– 3 EL Klebreismehl
– 3 EL gemahlene Mandeln (mit Schale)
– 3 EL Backkakao (+ 2 EL süßer Kakao, optional)
– 1 TL Backpulver
– 1 TL Vanillezucker
– 1/2 TL Steviaextrakt (Pulver)
– 1/4 TL Salz
– 4 EL Margarine
– ca. 1 Tasse warmes Wasser
Zuerst vermischt ihr die trockenen Zutaten miteinander, gebt die Margarine dazu und verknetet sie mit einem Löffel mit den trockenen Zutaten. Gebt dazu am Besten gleich nach und nach das warme Wasser dazu und rührt solange, bis die Margarine komplett mit den anderen Zutaten zu eine einheitlichen Masse verrührt ist.
Ihr könnt natürlich auch einen Handmixer oder eine Rührmaschine verwenden. Ich backe meistens jedoch nur mit einem Esslöffel als Maßeinheit und Hilfsmittel, da ich dadurch die Mengenverhältnisse und die Konsistenz besser spüre und einschätzen kann.
Die Förmchen solltet ihr so voll füllen, wie ihr die Muffins später haben wollt, da sie kaum aufgehen beim Backen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Muffins ca 22-30 Minuten backen lassen. Macht am Besten die Stäbchenprobe und lasst dass die Muffins mindestens ein paar Stunden oder über Nacht auskühlen, damit sie nicht mehr „matschig“ sondern schön „saftig“ sind. Das Klebreismehl sorgt für die Konsistenz, die ich auf Englisch am Besten mit dem Wort „gooey“ beschreiben würde.
Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!
Sooo chocolatey! Soooo gooey! Sooo delicious! 

 

EN: I made these chocolate muffins last sunday when there weren’t so many baking ingredients at home. I am usually using shredded coconut, brown sugar and chocolate chips in my gooey but also fluffy and delicious chocolate muffins, but I had none of them.
I had such an appetit and wanted to eat a delicious chocolate sweet, so I mic´xed up some ingredients and ended u with some delicious and gooey chocolate and rice muffins:
Chocolate & Rice Muffins for 6-8 big muffins :
– 7 Tbsp whole-grain flour
– 3 Tbsp sticky rice flour
– 3 Tbsp almond flour
– 3 Tbsp baking cocoa (+ 2 Tbsp sweet cocoa, optional)
– 1 tsp baking powder
– 1 tspvanilla sugar
– 1/2 tsp stevia extract (powder)
– 1/4 tsp salt
– 4 Tbsp margarine
– ca. 1 cup of warm water


Mix the dry ingredients, add the margarine and warm water. Mix them well together with a spoon (like I usually do) or a mixer. Fill the muffin form as much as you want the muffins to be big when  they are baked. Preheat the oven to 180°C/356°F and bake the muffins for about 22-30 minutes. 
Let the muffins cool down for at least some hours or overnight.
Enjoy your meal and have fun trying this recipe!
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vegane Krautnudeln – einfach und sättigend

DE: Zu diesem Gericht kam ich eigentlich durch einen Zufall. Ich wollt Krautsalat machen, habe allerdings den Weißkohl in zu breite Streifen geschnitten und deshalb kam ich auf die Idee ihn anzubraten. Es waren noch Nudeln da und da habe ich sie zu dem Kraut in die Pfanne gegeben und gewürzt. Es schmeckt noch leckerer als „Kraut Schupfnudeln“ und seit dem zufälligen Ausprobieren gibt es Krautnudeln bei uns öfters, weil es so schnell und einfach zuzubereiten und sehr sättigend und lecker ist.
Guten Appetit!EN: I made Pasta with white cabbage in place of making coleslaw. The slices of the white cabbage were to big and therefore I roasted them. Then I added some noodles and spices and there it was: „Pasta with white cabbage“. It’s a simple and very satiable recipe and you can make about more then 10 portions using one big white cabbage (and about a kilogramm of noodles). 
Enjoy your meal!


Pasta with white cabbage:
– 200g pasta
– 1/4 white cabbage (sliced)
– 1 red onion (sliced)
crema di balsamico
–  olive oil
– paprika, peper, salt, …

Cook the noodles in a pot. Slice the white cabbage and roast them in a pan with hot olive oil. When the slices look glazed and roasted add the red onion slices, crema di balsamico and the spices of your choice. Mix all the ingredients very well and roast them for some minutes. Then add the noodles and roast everything again for some minutes. 
Then: Enjoy your meal!

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Muffins: Kokos, Orange, Schokolade, Banane, Mandel, Erdnuss (Rezept)

Ich liebe Muffins! Immer wenn ich Lust auf was Süßes habe oder gerade nichts zu tun, aber Lust zu Backen habe, mache ich Muffins. Die Geschmacksrichtung ist dabei meistens ziemlich egal und ergibt sich nach Stimmung oder Wetter. Manchmal habe ich aber auch nur begrenzte Zusätze da und mache deswegen oft Schokomuffins oder probiere wild durchgemischte neue Varianten aus.
Mittwoch entstanden so vier verschiedene Muffinsorten: Kokos, Mandel-Orange-Schoko, Schoko-Banane und Erdnuss. Dazu noch 3 verschieden Toppings, deren Rezept es im nächsten Post geben wird!

Muffin Grundrezept

– 2 Cups Mehl (200-250g = ca 10 EL)
– 50-100g Zucker/ 60ml Agavensirup (ca 5 EL)
– 1 TL Backpulver (oder 1TL Natron+Zitronensaft oder Apfelessig)
(- 2 Ei-Ersatz/ 1 TL Sojamehl)
– 1 Prise Salz
– 2 Messerspitzen Vanille/ 1 TL Vanillezucker
– 80ml Distelöl/ 80g Margarine
– 150-250g Soja-/Reisdrink oder Wasser

Erst alle trockenen Zutaten vermischen und dann die Margarine einkneten/ gut verrühren. Die Flüssigkeit dazugeben und solange verrühren, bis es eine einheitliche Masse ist. Dann die gewünschten Zusatzzutaten hinzufügen. Bei 180°C 15-20 Minuten backen und abkühlen lassen.

Die Mengenangaben der Zusatzzutaten sind für jeweils 6-8 Muffins. Wenn ihr mehr Teig habt, einfach die Menge der Zusätze variieren/verändern. Die Crèmes zu den jeweiligen Muffins folgen morgen.

Kokos:
– 3-4 EL Kokosraspeln
– 3-4 EL cremige Kokosmilch (dafür etwas Margarine/Öl weglassen)

Mandel-Schoko-Orange:
– 5 EL gemahlene Mandeln
– 50g gehackte Orangen-Zartbitterschokolade
oder 
– 50g gehackte Schokolade
– abgeriebene Schale von 1/2 Orange

Schoko-Banane:
– 1 Banane in kleine Würfel/ Stücke schneiden
– 2 EL Backkakao dazugeben

Erdnuss:
– 1-2 großer EL Erdnussbutter
(- 1 handvoll Erdnüsse)

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Muffins: Kokos, Orange, Schokolade, Banane, Mandel, Erdnuss

MUFFINS! Mich hat gestern die Backlust gepackt und ich habe 4 verschiedene Sorten mit 3 verschiedenen Toppings gemacht. Von links: Mandel & Orangen-Schokolade mit Kokos-Vanille Crème; Erdnuss mit Kokos-Erdnuss Crème; Schoko & Banane mit Kokos-Vanille Crème; Kokos mit Schoko-Kokos Crème. Insgesamt waren es 23 Stück und ca. die Hälfte ist noch übrig, nachdem wir uns zu zweit darüber hergemacht hatten. Hmmm ja, leckeres Essen ist leider immer so schnell aufgegessen…. Die Rezepte für die Muffins und Crèmes kommen noch. Habt einen schönen Abend!

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Cranberry & Dattel Früchteriegel

Ein weiterer Riegel, den ich für meine schriftlichen Abiturprüfungen zubereitet habe:
Cranberry & Dattel Früchteriegel: 
– 100g Datteln
– 100g Cranberries
– 50g Rosinen
– 50g Haferflocken
– 1 TL Vanillezucker
– 3-5 EL Agavensirup/Agavendicksaft
– 1 EL natives Kokosöl (falls notwendig)
Datteln, Rosinen und Cranberries in einer Moulinette oder einem leistungsstarken Mixer zerkleinern. die restlichen Zutaten dazugeben und solange mixen, bis es eine einheitliche Masse ist. Die Masse auf eine große Oblate geben und verstreichen. Die zweite Oblate darauflegen und etwas festdrücken.
Super für unterwegs und zwischendurch! Guten Appetit!
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