Choco-Muffins mit Creme

Zutaten (für 24-30stück):

Cupcakes:
–  280ml Sojamilch
– 2TL Apfelessig
– 280ml Agavendicksaft/ 280g Zucker
– 140ml Distelöl
– 4TL Vanilleextrakt
– 500g Mehl
– 5EL ungesüßtes Kakaopulver
– 1 Handvoll Schokodrops
– 1TL Natron
– 2TL Backpulver
– 2Prisen Salz

Creme:
– 200g Margarine
– 200ml Agavendicksaft/ 100ml Vanillesirup
– 70g ungesüßtes Kakaopulver
(- 200g Sojamilchpulver)

Zubereitung:

– Milch u. Essig verrühren und ca 5min stehen lassen/rühren bis sich Bläschen bilden
– Agavendicksaft, Öl und Vanilleextrakt dazugeben u. verrühren
– Mehl, Natron, Backpulver, Kakao, Schokodrops u. Salz in einer separaten Schüssel mischen
– flüssige u. trockene Zutaten mischen und verrühren
– Teig in Muffinsförmchen füllen, Ofen: 160°C, ca 20min backen

– Margarine mit Agavendicksaft oder Vanillesirup sschaumig schlagen/kremig rühren
– Kakaopulver u. Sojamilchpulver dazugeben, rühren bis es eine glatte Masse ist
– evtl. kühl stellen

– Creme vorm Servieren auf die Muffins streichen, nach Belieben garnieren (z.B. mit Cranberries, o.ä.)

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